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2019-03-28 04:00| 作者: | 查看: 1940 次

摘要: 近几年餐饮行业发生了深刻的变化,展望即将到来的餐饮业3万亿时代,行业内不约而同地聚焦在了互联网与餐饮结合的主题上来。互联网已经成为餐饮企业转型最重要的推手,但是如何达到更好的效

近几年餐饮行业发生了深刻的变化,展望即将到来的餐饮业3万亿时代,行业内不约而同地聚焦在了互联网与餐饮结合的主题上来。互联网已经成为餐饮企业转型最重要的推手,但是如何达到更好的效果,许多传统的餐饮企业还不太清楚。


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从团购、外卖到创业公司再到餐饮企业自建平台,不少餐饮企业已经将自家的转型大计托付给了互联网。在黄太吉创始人赫畅看来,餐饮业目前的趋势是“天下大乱,形势大好”,他认为,未来的消费者不在大街上而在“手机里”。作为互联网餐饮最著名的品牌之一,黄太吉成立于2012年7月28日,第一家店只有20平米,13个座位。然而在不足一年的时间里,风投给出了4000万的估值。而2015年底,黄太吉最新估值已经达到12亿人民币,又拿了一轮融资,门店数还不到20个,都是不到一百平方米的快餐店类型。


以服务见长的海底捞也在利用互联网技术转型调整。据悉,海海科技是海底捞旗下的互联网公司,目的是通过互联网技术为门店留住年轻的消费人群。海海科技CEO施琦表示,基于互联网的社交和游戏需求是未来年轻人的需求之一,海海科技就是希望通过满足消费者的这种需求帮助餐厅黏住顾客。


消费主力的年轻化以及消费者对于餐饮服务要求的多样化,给这个古老的行业提出了新的考验,如何利用互联网让餐饮企业更好的结合是许多餐饮企业目前正在思索的问题。在很多餐饮企业看来,利用互联网技术一方面是希望能够增加销售渠道,另一方面则是通过满足年轻人的消费需求,提高消费忠诚度和挖掘潜在用户,甚至通过众筹解决及资金问题。


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很多餐饮人已经意识到消费者的年轻化和他们对餐饮消费需求的多样化。和合谷创始人赵申就经常在各种公开场合提到,年轻人是未来餐饮业的消费主题,因此餐厅要以年轻的思路经营。他认为:“以年轻人为消费群体,就必须时刻跟上年轻人的消费需求变化,否则就会被淘汰”。


小南国董事长王慧敏甚至表示,“互联网+”改造已成为行业的趋势,并直言“餐饮是传统的行业,不通过‘互联网+’改造和改革,基本已判死刑,只是晚期执行3-5年”。但是就目前市场情况来看,由于餐饮经营管理者对互联网的认识不足,互联网与餐饮的结合还只是停留在表面粘连的阶段,并没有到深度融合的程度。




用互联网模式改造传统餐厅


通过互联网模式在餐饮圈成名的人人湘创始人刘正认为,基于互联网模式的餐饮创新可以解决餐饮连锁的痛点:重构成本结构,突破扩张限制。人人湘是基于互联网点餐、下单、支付的米粉店,互联网技术代替了餐厅的收银员和服务员,刘正还计划在未来实现无收银员、无厨师、无服务员和无采购员的“四无餐厅”。不管其可能性有多大,都可以看做是互联网包装的一个典型模式。


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简而言之,互联网模式餐饮和传统餐厅不同的地方在于,前者利用互联网最大限度的对现有客户进行有针对性的营销推广、挖掘其熟人圈子里的潜在客户;利用互联网技术降低人工成本,提高经营效益;利用互联网特点制造事件营销、产生轰动效应,解决资金问题等。


互联网模式餐饮项目相对于传统餐厅好处是,最大限度的挖掘来店消费者和其圈子范围里的消费潜力;可以提高店面的营业额和经济效益;可以得到比传统餐厅更高的估值以融到更多的资金;也便于让大投资机构和上市公司看中,有更多的被投资机会;甚至能够制造知名度方便未来上市。




传统餐厅的改造方向


1

网络餐厅

网络餐厅是依托互联网的优势与传统餐饮业务相结合形成的一整套服务系统。通过互联网使消费者及时了解餐厅营运、在线点菜、优惠套餐等方式进行网络销售传播,便利充分地实现餐厅服务价值交换,消费者在网上直接获取餐厅信息,预览餐厅菜单、在线轻松点菜、网上预先付费、达成到餐厅直接用餐的消费目的。网络餐厅是互联网深入餐饮行业的重要步骤,也是餐厅通过信息化技术改善市场推广营销的重要工具。


2

智慧餐厅


智慧餐厅是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统,通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。


3

机器人餐厅

即是以机器人为主题的餐厅。世界第一家机器人餐厅最早在2010年出现,香港首家以机器人为主题的餐厅于2012年7月开业,在餐厅内行走的机器人服务员不仅可以与顾客打招呼,而且可以为顾客点菜。中国哈尔滨的一家餐馆使用机器人烹饪及递餐,在国内外已颇具名气。机器人们可以连续工作五个小时,再充两个小时的电后,还可以继续工作。它们的脸上可以呈现十多种表情,而且还会说基本的迎客用语。


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餐厅机器人不仅可以当服务员,还可以当厨师。世博会上,“机器人厨师炒菜”得到了众多食客的肯定。它可以做8道菜,如虾仁跑蛋、麻婆豆腐、宫保鸡丁等。由工作人员事先配料,做好炒菜前的准备工作,点击遥控器后,两分钟一个成品菜就能出锅,再装盘上菜。2014年南京举办的青奥会上的扬州炒饭也由机器人制作,供应给3700多名运动员。


4

互联网自助餐厅

互联网自助餐厅是一套基于SaaS模式面向各类餐饮企业的第二代信息化解决方案。通过向餐厅提供“闪吃”、在线预订、外卖、自提、电子代金券、CRM等六大功能服务模快为主体,引发餐饮企业实现餐饮堂食服务环节的革命。


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